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红酒柜良好的温度、湿度、通风、光线和振动

发布者:红酒柜专家—西鼎电器 发布时间:2018-7-21 10:52:35


    随着人们的生活水平不断上升,在很多高级聚会与一些活动中,都会看到葡萄酒的身影,而喜欢喝红葡萄酒的人也越来越多。葡萄酒是世界上最昂贵的酒类产品同时葡萄酒的储存条件也是最苛刻的。目前葡萄酒储存最好的方式就是放在酒窖或电子酒柜中。葡萄酒的储存条件与温度、湿度、通风、光线和振动有关,葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的储存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、通风、光线和振动
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   第一个最要紧的因素就是温度,葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒有变质的可能。
    湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
    通风:葡萄酒在存放过程中会产生有毒气体二氧化硫,此气体会危害到软木塞,进而劣化酒质。因此,葡萄酒的长期存放需要一个天然通风的环境,有效消除储存环境的有害气体,杂味或者其他霉味,给葡萄酒一个好的成长环境。
    紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
    振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。

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